センターの食事

家庭で作る牛丼（マッシュ食レシピ）

調理時間：約３０分
１人分のエネルギー４１１キロカロリー／たんぱく質１６グラム

　

材料（１人分）

• 全がゆ　　　　　　　　２００グラム
  
  
• たまねぎ　　　　　　　　３０グラム
  
  
• 牛もも肉（薄切り）　　　７０グラム
  
  
• グリンピース（冷凍）　　１０グラム
  
  
• 植物油　　　　　　　　　小さじ１
  
  
• 片栗粉と水　　　　　　　少々
  
  
• （Ａ）しょうゆ　　　　　大さじ１弱
  　　　みりん　　　　　　大さじ１弱
  　　　だし汁　　　　　　５０ｃｃ
  
  
• ゲル化剤（増粘剤）　　　適宜　

作り方

1. 全がゆを１分間ミキサーにかける（全がゆをミキシングする）
   （全がゆの粘りが強ければゲル化剤のソフティアゲル小さじ１杯で固める）。
   
   
   
2. 牛肉は５ミリに切る。
   
   
3. たまねぎは薄く２センチに切る。
   
   
4. 鍋に植物油を熱し、牛肉とたまねぎを炒め、肉の色が変わったら、
   （Ａ）の調味料、だし汁を加え、煮立ったらアクを取り煮る。
   
   
5. 肉とたまねぎを取り出し、約２分間ミキサーにかけて（ミキシング）、
   ゲル化剤ソフティアゲル小さじ半分の量を加えてから、肉の形に整える。
   
   
6. 残った煮汁をひと煮たちさせ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
   
   
7. ゆでて皮をむいたグリンピースを裏ごしし、ゲル化剤を加えて、もとの形にして丸める。
   
   
8. 丼に全かゆを入れ、具類をのせて、できあがり。

　★調理のポイント★

　　肉は、細かく切ってミキサーにかけやすくする。

　　約２分間のミキサーをかける場合、連続が難しいので、２～３回中止しながらかける。

ある日の献立（１）

• 菜めし

• 煮魚

• かぶの味噌汁

• ひじきとポテトのサラダ

ある日の献立（２）

• カツカレー

• 大根サラダ

• 柿

ある日の献立（３）

• ごはん

• さばの梅煮

• 茶碗蒸し

• もやしの白酢和え

• ミルミル

－献立－

• ごはん

• 豚肉のみそ炒め

• けんちん汁

• キャベツのごま酢和え

基本食　　　　　　　　　　　　　    　 軟菜食

押しつぶし食                                         ソフト食

マッシュ食　　　　　　　　　　　    　  ペースト食

季節の行事に合わせて、行事食を提供しています。
調理業務の委託会社さんから、季節のカードやお誕生日のメッセージカードなどが添えられます。

春の献立

ちらしずし

子どもの日

オムライス　　　　　　　　　　　　　　　　

〈基本食〉　　　　　　　　　　　　　　〈押しつぶし食〉

〈マッシュ食〉

七夕

そうめん

〈基本食〉　　　　　　　　　　　　　　〈軟菜食〉

〈押しつぶし食〉　　　　　　　　　　　〈マッシュ食〉

お弁当の日

栗ごはん

〈基本食〉　　　　　　　　　〈基本一口大〉

〈軟菜食〉　　　　　　　　　〈押しつぶし食〉

〈マッシュ食〉　　　　　　　〈ペースト食〉

クリスマス食

チキン

〈基本食〉　　　　　　　　　　　　　　〈軟菜食〉

〈押しつぶし食〉　　　　　　　　　　　〈マッシュ食〉

大晦日年越しそば

年越しそば

お正月

お雑煮　　　　　　　　　　　　　　　　おせち料理

鍋料理

なべ

〈基本食〉　　　　　　　　　　　　　　〈押しつぶし食〉

節分

恵方巻き

〈基本食〉　　　　　　　　　　　　　　〈軟菜食〉

〈押しつぶし食〉　　　　　　　　　　　〈マッシュ食〉